Language: Spanish
Short Description: Este curso profesional de cocina y catering está diseñado para cualquier persona que quiera aprender a cocinar a nivel profesional y cómo iniciar un negocio de catering. Con el tipo adecuado de conocimientos y habilidades, puede hacer una carrera exitosa haciendo lo que ama.
En este curso interactivo y rico en multimedia, aprenderá varias habilidades culinarias que le permitirán ingresar a la escena de la cocina profesional. Estas son algunas de las habilidades que aprenderá.
• Métodos y técnicas utilizados para crear cientos de recetas contemporáneas y tradicionales.
• Cómo cocinar carne, caza y aves
• Cómo preparar platos vegetarianos
• Cómo hornear pasteles, pasteles y tartas
• Cómo presentar tus platos
Este curso no solo enseña a cocinar. También te enseña varias habilidades y técnicas que debes conocer si quieres saber cómo iniciar un negocio de catering. Por lo tanto, aprenderá a:
• Planificar un evento (un proceso paso a paso)
• Desarrollar un menú completo
• Administre a sus empleados y clientes
• Aplicar soluciones viables a posibles problemas
Entendemos que es un desafío aprender técnicas de cocina sin ayudas visuales y de audio. Con eso en mente, nos aseguramos de incorporar presentaciones multimedia, que incluyen audio y video, para crear un proceso de aprendizaje más completo y atractivo.
This professional cooking and catering course is designed for anyone who wants to learn how to cook on a professional level and how to start a catering business. With the right kind of knowledge and skills, you can make a successful career in doing what you love.
In this interactive and multimedia-rich course, you’ll learn various cooking skills that’ll allow you to enter the professional cooking scene. Here are some of the skills you’ll learn.
• Methods and techniques used to create hundreds of contemporary and traditional recipes
• How to cook meat, game, and poultry
• How to prepare vegetarian dishes
• How to bake cakes, pastries, and pies
• How to present your dishes
This course doesn’t only teach how to cook. It also teaches you various skills and techniques that you must know if you want to know how to start a catering business. Therefore, you’ll learn how to:
• Plan an event (a step-by-step process)
• Develop a complete menu
• Manage your employees and clients
• Apply workable solutions to possible problems
We understand that it’s challenging to learn cooking techniques without any visual and audio aids. With that in mind, we ensured to incorporate multimedia presentations, which include both audio and video, to create a more comprehensive and engaging learning process.
Instructor Description: Aunque este programa es un programa a su propio ritmo, cuenta con el apoyo de un mentor educativo. Los mentores educativos son expertos en la materia que tienen años de experiencia en su campo, así como la capacitación educativa y las credenciales necesarias para trabajar como expertos. El mentor está disponible para responder cualquier pregunta que pueda tener un alumno, incluidas preguntas sobre el contenido del curso, el material del curso, las certificaciones e incluso preguntas sobre la industria. Los mentores también supervisan el progreso de los alumnos para garantizar la retención de la capacitación y el avance del programa. En eLearning, la motivación es una herramienta clave para el éxito. Debido a esto, los mentores brindan comentarios alentadores, retroalimentación y entrenamiento para motivar a los estudiantes a lo largo de la duración del programa para apoyar la finalización y el éxito.
Though this program is a self-paced program it is supported by an educational mentor. Educational mentors are subject matter experts who have years of experience in their field as well as the necessary educational training and credentials to work as an expert. The mentor is available to answer any questions a learner may have including questions on course content, course material, certifications, and even industry questions. Mentors also monitor the progress of learners to ensure training retention and program advancement. In eLearning, motivation is a key tool to success. Because of this, mentors provide encouraging comments, feedback, and coaching to motivate learners throughout the duration of the program to support completion and success!
Certification: Al completar con éxito nuestro curso de catering profesional, los estudiantes estarán preparados para un puesto de nivel de entrada en el campo y para rendir el examen de certificación nacional NCCB para convertirse en un Asociado certificado en catering (CCA). Cada estado puede tener requisitos de licencia adicionales, asegúrese de investigar los requisitos de empleo de su estado visitando la junta de ocupación de su estado.
Upon successful completion of our Professional Catering course, students will be prepared for an entry-level position in the field and to sit for the NCCB national certification exam to become a Certified Catering Associate (CCA). Each state may have additional licensing requirements, be sure to research your states requirements for employment by visiting your states occupation board.
Requirements
Todos los materiales de referencia necesarios se proporcionan con este programa. Requerimientos técnicos:
Conexión a Internet
• Banda ancha o alta velocidad (DSL, cable, inalámbrica)
Requisitos de hardware
• Procesador: procesador de 2 GHz o superior
• Memoria: 1 GB de RAM mínimo recomendado
Requisitos de Software
• Sistemas Operativos - Windows 7, 8 o 10; Mac OS x 10 o superior
Las computadoras Mac DEBEN tener sistemas operativos Microsoft Windows sobre Bootcamp (Bootcamp es una descarga gratuita desde el sitio web de Apple)
• Google Chrome es el mejor navegador para este curso
• Las Cookies deben estar habilitadas
• Las ventanas emergentes DEBEN estar permitidas (Bloqueador de ventanas emergentes deshabilitado)
• Es posible que se necesite la aplicación Kindle Reader para algunas tareas de lectura (no se necesita equipo especial. Puede descargarlo en su computadora).
• Lector de Adobe PDF
• Adobe Flash Player
• Adobe Acrobat Reader, Apple Quicktime, Windows Media
All required reference materials are provided with this program. Technical requirements:
Internet Connection
• Broadband or High-Speed (DSL, Cable, Wireless)
Hardware Requirements
• Processor - 2GHz Processor or Higher
• Memory - 1 GB RAM Minimum Recommended
Software Requirements
• Operating Systems - Windows 7, 8 or 10; Mac OS x 10 or higher
Mac computers MUST have Microsoft Window Operating Systems over Bootcamp (Bootcamp is a free download from Apple''s website)
• Google Chrome is the best browser for this course
• Cookies MUST be enabled
• Pop-ups MUST be allowed (Pop-up Blocker disabled)
• Kindle Reader App may be needed for some reading assignments (No special equipment needed. This can be downloaded onto your computer.)
• Adobe PDF Reader
• Adobe Flash Player
• Adobe Acrobat Reader
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Lesson 1
Módulo de Cocina Profesional 1
La industria de la cocina
• Industria de Servicios de Alimentos
• Organización de Cocinas
• Saneamiento
• Peligros alimentarios
• Almacenamiento de alimentos
• La seguridad
• Prevención de lesiones
• Instrumentos
• Equipo de cocina
• Procesando equipamiento
• Principios básicos de la cocina
• Gestión del calor
• Ciencia de los Alimentos
• Gastronomia molecular
• Métodos de cocina
• Sabor del edificio
Módulo de Cocina Profesional 2
Planificación y organización de la producción
• Construyendo el Menú
• Recetas
• La receta escrita
• Manejo de costos
• Cálculos de costos de alimentos
• Nutrición
• Nutrientes
• La Dieta Equilibrada
• Cocinar comidas saludables
• Cocción preliminar y aromatización
• Usando el cuchillo
• Puesta en marcha
• Preparación para freír
• Manejo de alimentos precocinados
Módulo de Cocina Profesional 3
Caldos, salsas y sopas
• Procedimientos de existencias
• Ingredientes comunes
• Comprender las salsas
• Roux
• Agentes espesantes
• Técnicas de acabado
• Familias de salsas
• Reducciones y Glazes
• Bases de Conveniencia
• Clasificación de Sopas
• Servicio de Sopas
• Sopas Claras
• Sopas de verduras
• Sopas de crema
• Caldos
• Sopas espesas
• Bisques
• Sopas Especiales
Módulo de Cocina Profesional 4
Carnes y Caza
• Comprender las carnes y la caza
• Inspección y Clasificación
• Factores básicos de calidad
• Envejecimiento
• Cortes básicos
• Selección de Carnes
• Fabricación de Carnes
• Estructura osea
• Sensibilidad
• Listo
• Caza y Carnes Especiales
• Almacenamiento de Carnes
• Cocinar Carnes y Caza
• Tueste
• Horneando
• Estofado
Módulo de Cocina Profesional 5
Aves de corral y aves de caza
• Composición y Estructura
• Inspección y Clasificación
• Cortar pollo
• Clasificación y Formas de Mercado
• Manejo y Almacenamiento
• Métodos de truss
• Asar y Hornear
• Asar y asar a la parrilla
• Sartén y Freír
• Cocción a fuego lento y escalfado
• Estofado
• Aderezos y Rellenos
Módulo de Cocina Profesional 6
Pescados y mariscos
• Pescado de aleta
• Composición y Estructura
• Cortar Pescado
• Variedades y Características
• Moluscos
• Cefalópodos
• Crustáceos
• Horneando
• Asar y asar a la parrilla
• Freír
• Escalfar y cocer a fuego lento
• Técnicas de cocción al vapor y mixtas
• Mariscos Servidos Crudos
Módulo de Cocina Profesional 7
Verduras, Legumbres y Granos
• Control de cambios de calidad durante la cocción
• Normas Generales de Cocina Vegetal
• Estándares de Calidad en Vegetales Cocidos
• Vegetales frescos
• Verduras procesadas
• Almacenamiento
• Hervir y cocer al vapor
• Saltear y freír en sartén
• Estofado
• Horneando
• Cocinar papas
• Cocina para platos vegetarianos
• Menús para Dietas Vegetarianas
Módulo de Cocina Profesional 8
Ensaladas, Sándwiches y Hors d'Oeuvres
• Aderezos para ensaladas
• Aderezos para ensaladas de aceite y vinagre
• Aderezos emulsionados
• Tipos de Ensaladas
• Pan de Sándwich
• Untables
• Rellenos
• Tipos de Sándwiches
• Hacer sándwiches
• Servicio de aperitivos
• Canapés
• Cócteles
• Condimentos
• Me lo pido
Módulo de Cocina Profesional 9
Desayuno, alimentos curados y alimentos fríos
• Comprender los huevos
• Panqueques y Gofres
• Tostada francesa
• Carnes para el desayuno
• Productos lácteos
• Cafe y te
• Salchichas
• Curado y Ahumado
• Patés
• Terrinas
• Manejo y Servicio de Platos Fríos
• Áspic y Chaud-Froid
• Foie gras
• Rillettes
Módulo de Cocina Profesional 10
Hornear panes
• Principios de horneado
• Fórmulas y Medida
• Proceso de horneado
• Escalado
• Harinas, sémolas y almidones
• Grasas
• Líquidos
• Sal, Saborizantes y Especias
• Azúcares
• Agentes de levadura
• Comprender los productos de levadura
• Métodos de mezcla
• Fórmulas de pan y panecillos
• Panes rápidos
• Métodos de Mezcla y Producción
Módulo de Cocina Profesional 11
postres
• Comprensión de la elaboración de pasteles
• Tipos de fórmulas para pasteles
• Hornear y Enfriar
• Método de crema
• Montaje y glaseado de pasteles
• Características de las cookies y sus causas
• Tipos de cookies y métodos de maquillaje
• Empanadas y Pasteles
• Masas para pasteles
• Rellenos
• Merengues
• Postres de frutas
• Hojaldre
• Natillas
• Pudín
• Salsas de Postre
Restauración Profesional Módulo 1
Introducción a la restauración
• Tipos de Catering
• Gestión de la restauración
• Segmentos de restauración
• Catering dentro/fuera de las instalaciones
• El Catering y el Cliente
• Tomar un evento
• Salvaguardas
• Catering Corporativo
• Relación Costo y Beneficio
• El mercado de la restauración
• Estado de la misión
• Hacer crecer el negocio
Restauración Profesional Módulo 2
Empezando
• Elegir a su cliente
• Creación de una base de clientes
• Necesidades, Deseos, Demandas
• Estrategias de Prospección
• Marketing de medios sociales
• Tipos de redes sociales
• Involucrar a los clientes
• Sitio web de catering estándar
• Las siete funciones del catering
• Planificación
• Operaciones
• Implementar
Restauración Profesional Módulo 3
La operación de catering
• Planificación
• El menú
• Barreras a la Planificación
• Plan de negocios exitoso
• Tareas operativas
• Recetas
• Comida de conveniencia
• Elementos de menú de marca
• Organización del evento
• Tareas de Gestión de Catering
• Compras
• Ordenar y Recibir
Restauración Profesional Módulo 4
Equipamiento para catering
• Consideraciones de diseño y equipo
• Utilidades
• Estaciones de trabajo
• Adquisición de equipos de catering
• Proveedor de equipos profesionales
• Consultores y Arquitectos
• Servicios de alquiler
• Implementar
• Cultura de apoyo a los empleados
• Estilos de servicio
• Uniformes
• Disposición de la habitación
Restauración Profesional Módulo 5
Control y legalidades
• Controlar
• Estándar de Procedimientos Operativos
• Guiar el comportamiento de los empleados
• Flujo de efectivo
• Gestión de riesgos
• Seguro
• Asuntos legales
• Comités de Seguridad
• Gestión de bebidas
• Formando el Plan de Bebidas
• Inspección de sitio
• Paquetes de bebidas
Restauración Profesional Módulo 6
administración
• La resolución de conflictos
• Dimensiones del Conflicto
• Negociación basada en principios
• Habilidades de las personas
• Restauración Sostenible
• Prácticas comerciales sostenibles
• Zonas Verdes Sostenibles
• Administración de recursos humanos
• Leyes Federales de Empleo
• Reclutamiento
• Recopilación de información y entrevistas
• La negociación colectiva
Professional Cooking Module 1
The Cooking Industry
• Food-Service Industry
• Kitchens Organization
• Sanitation
• Food Hazards
• Food Storage
• Safety
• Preventing Injury
• Tools
• Cooking Equipment
• Processing Equipment
• Basic Principles of Cooking
• Heat Management
• Food Science
• Molecular Gastronomy
• Cooking Methods
• Building Flavor
Professional Cooking Module 2
Planning and Organizing Production
• Building the Menu
• Recipes
• The Written Recipe
• Cost Management
• Food Cost Calculations
• Nutrition
• Nutrients
• The Balanced Diet
• Cooking Healthful Meals
• Preliminary Cooking and Flavoring
• Using the Knife
• Mise en Place
• Preparation for Frying
• Handling Convenience Foods
Professional Cooking Module 3
Stocks, Sauces, and Soups
• Stock Procedures
• Stock Ingredients
• Understanding Sauces
• Roux
• Thickening Agents
• Finishing Techniques
• Sauce Families
• Reductions and Glazes
• Convenience Bases
• Classification of Soups
• Service of Soups
• Clear Soups
• Vegetable Soups
• Cream Soups
• Broths
• Thick Soups
• Bisques
• Specialty Soups
Professional Cooking Module 4
Meats and Game
• Understanding Meats and Game
• Inspection and Grading
• Basic Quality Factors
• Aging
• Basic Cuts
• Selecting Meats
• Fabricating Meats
• Bone Structure
• Tenderness
• Doneness
• Game and Specialty Meats
• Storage of Meats
• Cooking Meats and Game
• Roasting
• Baking
• Braising
Professional Cooking Module 5
Poultry and Game Birds
• Composition and Structure
• Inspection and Grading
• Cutting Up Chicken
• Classification and Market Forms
• Handling and Storage
• Trussing Methods
• Roasting and Baking
• Broiling and Grilling
• Pan-Frying and Deep Frying
• Simmering and Poaching
• Braising
• Dressings and Stuffings
Professional Cooking Module 6
Fish and Shellfish
• Fin Fish
• Composition and Structure
• Cutting Fish
• Varieties and Characteristics
• Mollusks
• Cephalopods
• Crustaceans
• Baking
• Broiling and Grilling
• Deep-Frying
• Poaching and Simmering
• Steaming and Mixed Cooking Techniques
• Seafood Served Raw
Professional Cooking Module 7
Vegetables, Legumes, and Grains
• Controlling Quality Changes During Cooking
• General Rules of Vegetable Cookery
• Standards of Quality in Cooked Vegetables
• Fresh Vegetables
• Processed Vegetables
• Storage
• Boiling and Steaming
• Sauteing and Pan-Frying
• Braising
• Baking
• Cooking Potatoes
• Cooking for Vegetarian Dishes
• Menus for Vegetarian Diets
Professional Cooking Module 8
Salads, Sandwiches, and Hors d’Oeuvres
• Salad Dressings
• Oil and Vinegar Salad Dressings
• Emulsified Dressings
• Types of Salads
• Sandwich Bread
• Spreads
• Fillings
• Types of Sandwiches
• Making Sandwiches
• Serving Hors d’Oeuvres
• Canapes
• Cocktails
• Relishes
• Dips
Professional Cooking Module 9
Breakfast, Cured Foods, and Cold Foods
• Understanding Eggs
• Pancakes and Waffles
• French Toast
• Breakfast Meats
• Dairy Products
• Coffee and Tea
• Sausages
• Curing and Smoking
• Pates
• Terrines
• Handling and Service of Cold Dishes
• Aspic and Chaud-Froid
• Foie Gras
• Rillettes
Professional Cooking Module 10
Baking Breads
• Principles of Baking
• Formulas and Measurement
• Baking Process
• Scaling
• Flours, Meals, and Starches
• Fats
• Liquids
• Salt, Flavorings, and Spices
• Sugars
• Leavening Agents
• Understanding Yeast Products
• Mixing Methods
• Bread and Roll Formulas
• Quick Breads
• Mixing and Production Methods
Professional Cooking Module 11
Desserts
• Understanding Cake Making
• Cake Formula Types
• Baking and Cooling
• Creaming Method
• Assembling and Icing Cakes
• Cookie Characteristics and Their Causes
• Cookie Types and Makeup Methods
• Pies and Pastries
• Pie Doughs
• Fillings
• Meringues
• Fruit Desserts
• Puff Pastry
• Custards
• Pudding
• Dessert Sauces
Professional Catering Module 1
Introduction to Catering
• Types of Catering
• Catering Management
• Catering Segments
• On/Off-Premise Catering
• The Caterer and the Client
• Taking an Event
• Safeguards
• Corporate Catering
• Cost and Profit Relationship
• The Catering Market
• Mission Statement
• Growing the Business
Professional Catering Module 2
Getting Started
• Choosing Your Client
• Creating a Customer Base
• Needs, Wants, Demands
• Prospecting Strategies
• Social Media Marketing
• Types of Social Media
• Engaging Customers
• Standard Catering Website
• The Seven Functions of Catering
• Planning
• Operations
• Implementing
Professional Catering Module 3
The Catering Operation
• Planning
• The Menu
• Barriers to Planning
• Successful Business Plan
• Operational Tasks
• Recipes
• Convenience Foods
• Branded Menu Items
• Organizing the Event
• Catering Management Tasks
• Purchasing
• Ordering and Receiving
Professional Catering Module 4
Catering Equipment
• Equipment and Design Considerations
• Utilities
• Workstations
• Procuring Catering Equipment
• Professional Equipment Supplier
• Consultants and Architects
• Rental Services
• Implementing
• Employee-Supportive Culture
• Service Styles
• Uniforms
• Room Arrangement
Professional Catering Module 5
Control & Legalities
• Controlling
• Standard Operating Procedures
• Guiding Employee Behavior
• Cash Flow
• Risk Management
• Insurance
• Legal Issues
• Safety Committees
• Beverage Management
• Forming the Beverage Plan
• Site Inspection
• Beverage Packages
Professional Catering Module 6
Management
• Conflict Resolution
• Dimensions of Conflict
• Principled Negotiation
• People Skills
• Sustainable Catering
• Sustainable Business Practices
• Sustainable Green Zones
• Human Resources Management
• Federal Employment Laws
• Recruiting
• Gathering Information and Interviewing
• Collective Bargaining
Hide Syllabus