: Este programa de Cocina Profesional y Restauración prepara a los aprendices con los conocimientos técnicos, operativos y administrativos necesarios para desempeñarse con éxito en entornos culinarios y de catering. El plan de estudios abarca fundamentos de cocina, producción gastronómica, panadería y repostería, así como gestión de eventos, control de costos y administración de servicios de alimentación. El enfoque práctico y progresivo permite desarrollar habilidades aplicables a cocinas comerciales, servicios de catering y operaciones gastronómicas profesionales.
: Aunque este programa es un programa a su propio ritmo, cuenta con el apoyo de un mentor educativo. Los mentores educativos son expertos en la materia que tienen años de experiencia en su campo, así como la capacitación educativa y las credenciales necesarias para trabajar como expertos. El mentor está disponible para responder cualquier pregunta que pueda tener un alumno, incluidas preguntas sobre el contenido del curso, el material del curso, las certificaciones e incluso preguntas sobre la industria. Los mentores también supervisan el progreso de los alumnos para garantizar la retención de la capacitación y el avance del programa. En eLearning, la motivación es una herramienta clave para el éxito. Debido a esto, los mentores brindan comentarios alentadores, retroalimentación y entrenamiento para motivar a los estudiantes a lo largo de la duración del programa para apoyar la finalización y el éxito.
Though this program is a self-paced program it is supported by an educational mentor. Educational mentors are subject matter experts who have years of experience in their field as well as the necessary educational training and credentials to work as an expert. The mentor is available to answer any questions a learner may have including questions on course content, course material, certifications, and even industry questions. Mentors also monitor the progress of learners to ensure training retention and program advancement. In eLearning, motivation is a key tool to success. Because of this, mentors provide encouraging comments, feedback, and coaching to motivate learners throughout the duration of the program to support completion and success!
: Al completar con éxito nuestro curso de Catering Profesional, los estudiantes estarán preparados para desempeñarse en un puesto de nivel inicial y para presentar el examen nacional de certificación del NCCB para obtener la credencial de Asociado Certificado en Catering (CCA). Algunos estados pueden requerir licencias adicionales; por ello, se recomienda consultar los requisitos laborales de su estado a través de la junta de licencias ocupacionales correspondiente.
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Lesson 1
**Módulo 1: Fundamentos de la Industria Culinaria**
Panorama de la industria de servicios de alimentos, organización de la cocina, higiene y seguridad, herramientas y equipo, principios de cocción, manejo del calor y desarrollo de sabores.
**Módulo 2: Planificación y Organización de la Producción**
Diseño de menús, recetas y costos, fundamentos de nutrición, habilidades con cuchillos, *mise en place* y métodos de preparación.
**Módulo 3: Fondos, Salsas y Sopas**
Elaboración de fondos, fundamentos de salsas, métodos para espesar, familias de salsas, clasificación de sopas y servicio.
**Módulo 4: Carnes y Caza**
Selección de carnes, despiece, almacenamiento, puntos de cocción y métodos de preparación, incluyendo asado, horneado y estofado.
**Módulo 5: Aves y Aves de Caza**
Manipulación, corte, almacenamiento, bridado y técnicas de cocción con calor seco y húmedo.
**Módulo 6: Pescados y Mariscos**
Identificación de mariscos, manipulación, corte, métodos de cocción y preparaciones en crudo.
**Módulo 7: Verduras, Legumbres y Granos**
Control de calidad, almacenamiento, técnicas de cocción, papas y planificación de menús vegetarianos.
**Módulo 8: Ensaladas, Sándwiches y Entremeses**
Aderezos, ensaladas, sándwiches, untables, rellenos, canapés, encurtidos y dips.
**Módulo 9: Desayunos, Alimentos Curados y Platos Fríos**
Preparación de huevos, platos de desayuno, curado y ahumado, patés, terrinas y servicio de alimentos fríos.
**Módulo 10: Panadería**
Principios de panificación, ingredientes, productos con levadura, métodos de mezclado, panes, bollos y panes rápidos.
**Módulo 11: Postres y Pastelería**
Pasteles, galletas, tartas, hojaldres, natillas, pudines y salsas para postres.
**Módulo 12: Introducción al Catering**
Tipos y segmentos de catering, relaciones con clientes, precios, ganancias, análisis del mercado y estrategia de crecimiento.
**Módulo 13: Iniciación en el Catering**
Captación de clientes, marketing y redes sociales, funciones operativas e implementación.
**Módulo 14: Operaciones de Catering**
Ejecución del menú, compras, recepción de insumos, organización de eventos y tareas de gestión.
**Módulo 15: Equipos y Estilos de Servicio en Catering**
Planificación de equipos, alquileres, estaciones de trabajo, estilos de servicio, uniformes y distribución de espacios.
**Módulo 16: Control, Aspectos Legales y Gestión de Riesgos**
Procedimientos operativos estándar (SOP), flujo de caja, seguros, asuntos legales, seguridad, planificación de bebidas e inspecciones del sitio.
**Módulo 17: Gestión de Catering y Recursos Humanos**
Resolución de conflictos, negociación, prácticas de sostenibilidad, fundamentos de recursos humanos, reclutamiento y leyes laborales.
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